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早餐对人的健康十分重要。现代人虽然意识到其重要性，但是因为工作很忙，而且每天压力很大，所以往往无暇顾及吃早餐。有的人只是拿上几片面包当早餐，或随便买些东西垫底儿，这样同样对身体不好。早餐的重要性，吃好早餐是健康的第一步。
医学专家指出，不吃早餐容易诱发胆结石。在正常进餐的情况下，胆汁里的胆固醇与胆盐按比例分布，呈溶解状态。经过一夜睡眠，10个小时左右滴水未进。在清晨起床时，人体胆汁中的胆固醇通常呈过饱和状态，很容易从胆汁中析出结晶，这样便会形成胆结石。如果在早上吃一顿营养丰富的早餐，不但能为身体补充水分，而且可以有效地启动身体内的消化系统，促使胆囊收缩，使胆固醇随胆汁排出，这样就能避免胆固醇因过饱和而导致沉积，进而形成结石。
营养专家曾提出早餐对人体的重要性，因为早餐对于保证充沛的精神和体力，供给充足的热能和营养是非常重要的。因此，我们必须吃早餐，而且要吃对。早餐吃得好、吃得对，人就会像一个充满动力的机器，不必担心能源不够而中途停止。而人如果有动力，一整天的精神就都能保持在最佳状态。
既然早餐关乎人一整天的精神状态，那么正确科学地吃早餐也就很重要了。正确吃早餐，首先要选择最佳的时间。医学研究证明，7—8点吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。早餐与中餐以间隔4-5小时为好。如果早餐吃得较早，那么数量应该相应增加戴者将午餐适当提前。其次早餐前应先喝水。人经过一夜的睡眠，从皮肤、呼吸、尿液中消耗了大量的水分和营养，起床后处于一种生理性缺水状态。如果只进食常规早餐，远远不能补充生理性缺水。因此，早上起来不要急于吃早餐，而应立即喝一杯凉开水，这样能补充水分，唤醒胃肠功能，使其进入活动状态，同时还可以清理肠道。
早餐要吃好，就一定要措配优质的蛋白质类食物，例如牛奶、蛋类、肉类等，淀粉和蛋白质的摄取比例最好是1:1。另外，早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则易导致消化不良。最好吃些容易消化的温热、柔软食物，按照我们中国人的饮食习惯，除了牛奶以外，还可以喝点豆浆、粥等，馄饨也不错。中国人习惯早晨吃油条，实际上这种习惯并不科学。早餐吃方便面也不好，方便面除了碳水化合物，很少有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
早餐虽然重要，但不能吃得过多，因为饮食过量会超过胃肠的消化能力，食物便不能被消化吸收。大量的食物残渣贮存于大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质的分解物—苯酚等会经肠壁进入人体的血液中，对人体十分有害，并容易导致血管疾病。一些人担心吃早餐会变胖，其实这种担心是没必要的。因为早餐吃的食物有一整天的时间消化代谢，而且吃了早餐之后，午餐和晚怪才不会吃得太多，从而避免给身体造成负担。
对于老年人和糖尿病患者来说，早餐应尽量选择不会让血糖急邃上升的“低升糖指数食品’，例如杂粮面包、五谷馒头、胚芽米等。因为这类食物中含有丰富的B族维生素，是精力的来源。食用精制白吐司和白米饭会比冰淇淋让血糖值上升的速度还要快。专家表示，高度精制的淀粉没有纤维等杂质保护，被肠酵素分解的速度极快。吃进“高升糖指数食品’后，血糖值会急速升高，人体将释放大量的胰岛素让血糖值急速下降，而低血糖会让人产生疲倦感。人体的自我保护机制为了提升血糖值，又释放大量的肾上腺素与正肾上腺素，造成血糖值快速升高。
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